I början av året anordnade vi inom SWITCH-projektet en produktutvecklingsträff med fokus på musslor. Målsättningen med dessa träffar är att skapa ett nätverk mellan sjömatsproducenter och aktörer inom offentliga måltider för att tillsammans utveckla sjömatsprodukter anpassade för offentliga kök.
Under dagen deltog kockar från olika kommuner tillsammans med representanter från företag som Musselbaren och Pelagic Seafood. Fokus låg på att utforska musslors potential i offentliga måltider genom att experimentera med färg, konsistens, textur och smak. Tillsammans utvecklade vi olika recept på musselbiffar, där vi testade olika kombinationer av musslor, sill och lax. Vi undersökte även olika tillagningsmetoder som stekning, fritering och att tillaga i ugn.
Resultatet visade på stor potential för musslor som råvara i offentliga kök, särskilt när det gäller smaken. Deltagarna konstaterade dock att det finns mer att arbeta på när det gäller texturen, för att anpassa produkterna efter barn och elever i offentliga måltider. Att kockarna fick lära sig att hantera råvaror som de tidigare inte arbetat med, som mussel- och sillfärs, gav dem nya insikter och inspiration.
Vi som deltog fick värdefull feedback som vi nu planerar att använda för att vidareutveckla produkterna. Tanken är att skapa provexemplar att testa i offentliga verksamheter, främst förskolor och skolor. En av kockarna från den offentliga sektorn uttryckte det så här: "Jag ser verkligen att detta kan bli en produkt vi serverar på förskolan – så länge barnen får chansen att prova den flera gånger."
Vi är tacksamma för den engagerande och produktiva och uppstarten, där våra aktiva deltagare bidrog med värdefulla kunskaper och tankar. Vi ser fram emot att dela ännu fler insikter med er snart, när vi ska fokusera på nästa steg i vår resa – användningen av tång i offentliga kök.
Håll utkik efter vårt kommande inlägg där vi dyker ner i möjligheterna med tång och de spännande resultat vi har uppnått kring denna råvara!
Comments