Mätt på rätt sätt: Klimatsmarta recept för framtidens måltider

Marcus Klasson
2 okt.
2 min läsning

Hur kan vi äta så att både människor och planeten mår bra? På RISE Livsmedel har vi i samarbete mellan SWITCH Food Hub Sverige och Klimat 2030 – Västra Götaland ställer om tagit fram en receptsamling som vill ge svar på just den frågan.

Vi vet från forskningen att hela matsystemet behöver förändras. Här spelar offentliga och privata måltider en nyckelroll. Genom att servera klimatanpassade rätter till många kan vi inte bara minska utsläppen utan också inspirera fler till nya vanor hemma vid köksbordet.

Vad hittar du i receptsamlingen?

Klimatberäknade och näringsberäknade recept så att du både kan äta gott och veta att det är bra för hälsan och miljön.
Måltider där växtbaserade råvaror kombineras med animaliska genom s k hybridrätter, som ett första steg för den som inte är redo för helt växtbaserade rätter.
Rätter med svenska och närproducerade råvaror för att stötta både klimat och lokala producenter.
Gästanpassade favoriter där recepten har testats i skolmiljö och utvecklats tillsammans med kockar för att fungera i praktiken.

Här hittar du hela receptsamlingen

Snaphots

Om receptsamlingen

Utgångspunkten för receptsamlingen har varit att de ska vara omtyckta av måltidsgästerna,

näringsrika och mättande samt bra klimatsteg på vägen. Flera av rätterna har närproducerade eller svenska råvaror som bas. Materialet innehåller även så kallade ”hybridrätter” där vi adderar växtbaserade råvaror till animaliska rätter. Dessa måltider har visat sig fungera bra som första steg för att nå ut med klimatanpassningar till många och särskilt till en målgrupp som inte är redo för en helt växtbaserad rätt.

Klimatavtrycket kan med fördel minskas genom att succesivt öka proportionen klimatsmarta råvaror i receptet. Att recepten ska ge mätta magar har varit viktigt i urvalet och för att säkerställa detta är samtliga recept näringsberäknade. Recepten har även klimatberäknats vilket visualiseras med RISE klimatskalor för måltider.

Vi tackar särskilt kommunerna Skövde, Umeå, Kävlinge, Vara samt Bohusläns landskapskapsmåltid för att ni bidragit med recepten. Vi tackar även våra förändringsagenter – kockarna. I detta fall kockar från Skövde kommun som testat recepten i skolmiljö samt kockar från Switch Food Hub som hjälpt till att vässa recepten.